發佈時間:2016-11-03 14:26:22
訊息分類:餐飲訊息
活動地點:12F名人坊
洽詢電話:07-2135732

氣候逐漸轉涼,香港人習慣以食補養生,

講究應時食材入菜的米其林二星主廚-鄭錦富富哥,

挑選了秋季最豐美的食材如:蓮藕、鵝肉、羊肉、豬手等入菜,

為台灣饕客們推出一系列香港人入秋必嘗傳統粵菜。

 名人坊秋季菜3用砂鍋煲燉滋身補益的煲仔菜,香港人絕對是煲仔界無人能及的專家,

富哥說,任何食材都可以製成煲仔菜,食材只要到了他手上,

就能搭配出令人讚賞又滋養脾胃的料理。

這次富哥特地為台灣饕客帶來一道「古法蓮藕豬手煲」,

這是香港常見的一道家常菜,有別於傳統台式花生燉豬腳的作法,

他將南乳、柱侯醬與蔥薑炒香後,加入紹興酒,

再將有「東方蔬菜之王」稱譽的蓮藕與富含膠質的豬手慢火燜煮上兩個鐘頭,

醬汁及食材在熱騰騰的鍋裡滋滋作響,

豬手軟爛滑嫩、軟糯黏口,搭配脆口的蓮藕,齒頰留香。

秘制羊腩煲-1024x683羊肉一向被視為是秋冬滋補佳品,具有暖中祛寒、溫補氣血之效。

「秘製羊腩煲」是香港人在秋冬禦寒溫補鍋物。

富哥說,他做的是傳統粵菜方法,湯底用上湯加入腐乳、羊鴨醬、柱侯醬、

甘蔗等熬製,將筍子、馬蹄、香菇墊底再將羊腩放入煲內,

慢火扣煮兩小時,上桌時香氣逼人,一口咬下羊腩則毫不費力,

羊肉吸附了湯底的鹹香甘,皮肉帶筋在齒間滑開,肉汁鹹香夠味,

特殊的濃郁風味十分下飯,羊腩煲亦可加入生菜邊煲邊吃,如同港版羊肉爐上桌。

醉鵝-1024x683每個月來台的富哥與名人坊廚師們經常走訪各地尋找好食材,

鵝肉即是富哥在台灣發現的在地好食材之一。

在台灣,9到12月的鵝肉最肥美的時候,

富哥將老母雞反覆熬煮出富含膠質的老滷汁及紹興酒來浸泡鵝肉,

簡單的一道「醉鵝」肉質鮮嫩多汁帶有淡淡酒香,

底下襯著酸中帶甜的港式酸菜,非常涮嘴開胃。

 

雖是經典港式家常菜,但富哥卻是道道用心,

從火候的掌握、勾芡的厚薄、烹調的時間和食材的搭配,

無一不見其用心,趁著入秋時節,

趕快到名人坊品嘗富哥展演獨具品味的秋日好食料理吧。

名人坊秋季菜1